Разобрался
Выложу сюда, полюбому пригодится.
В файл /etc/exim4/exim4.conf.template секция: begin rewrite добавляем
*@*.domain.ru admin@tmp.domain.ru
И коментим # следующие строки:
require message = relay not permitted
domains = +local_domains : +relay_to_domains
Получается, что все письма идущие на поддомены перенаправляются на admin@tmp.domain.ru
Собственно всё.