Как то так
$a = 'Переменная А';
$b = 'Переменная Б';
list($a, $b) = array($b, $a);
echo $a; // Переменная Б
echo $b; // Переменная Адолжно работать
Как то так
$a = 'Переменная А';
$b = 'Переменная Б';
list($a, $b) = array($b, $a);
echo $a; // Переменная Б
echo $b; // Переменная А