аа так ты про эту тему. Ну короче хелперы это обычно доступные в шаблоне дополнительные функции.
P.S. в шаблоне можно использовать любые средства PHP, в том числе и обычный include, а не предложенный мной $include, разница только в том, какие переменные будут переданы в подключаемый шаблон.