$builder->limit(5, 10, 'page')я бы на твоем месте не примешивал абстракцию на первый уровень билдинга. Пагинация это уже более высокая абстракция, и ее можно впилить в виде обертки или наследования.
Плюс, я бы сделал несколько билдеров, по штуке на каждый тип запроса: SELECT, UPDATE, INSERT, DELETE, ...
В остальном билдер довольно простая штука, я их по несколько на проект пилю )