Jane, Ну почему же не пишут? Все в зависимости от проекта, конечно если в плане написать соц сеть то без удобного открытого соединения типа сокетов для уведомлений не обойтись, в этом случае руби, питон и пых отпадают, но если проект этого не требует, например это какой то серьезный международный сервис, и в нем не надо открытого соединения с сервером то пхп вполне хорошо себя покажет, тем более на нем уже достаточно инструментов для создания рест апи, вообще я бы ссылки скинул и на тест производительности и на опросы разработчиков и прочее по теме, но увы я с телефона который не дает это сделать