amstafff, Если расширение для php, то
if(extension_loaded('ffmpeg')) {
//php-ffmpeg есть
}если утилита командной строки линукса, то
if(!is_null(`ffmpeg -version`)) {
//ffmpeg установлен
}
//либо так
if(!is_null(`php -m | grep ffmpeg`)) {
//ffmpeg установлен
}