mRWiNeT,
Так попробуй (+/-)
echo '<b>Вид сайта</b>:<br>
<select name="style">'
. (isset ($_COOKIE['version']) == NULL ? '<option value="WAP" selected="selected">WAP</option>' : '')
. (isset ($_COOKIE['version']) == 'web' ? '<option value="WEB" selected="selected">WEB</option>' : '')
. '</select><br>
<input type="submit" value="Сохранить">
</form>';