Просмотр поста

ну раз значения тащишь с формы, то можно

$user['pro'] = isset($_POST['pro']) ? mysql_real_escate_string($_POST['pro']) : 'по умолчанию';

а так лучше данные хранить отдельно, вне формы, если заранее определены значения, как сказал Олег