Для начала даем для себя ответы на следующие вопросы:
какая битность у Вашей Windows? 32, или 64 бит? Если не уверены, то ставьте 32 бит, будет работать и на 64 Винде.
какую версию РНР Вы хотите иметь в системе? Если нет особых требований, то рекомендую иметь последнюю (на данный момент 7.х). Это никак не повлияет на Вашу среду WAMP (к примеру OpenServer), там вы будете пользоваться той версией. которой захотите.
Системный PHP, тот, что мы будем сейчас ставить, нужен для коммандной строки, для Composer и т.д.
Короче, независимо от того, что вы используете на (к примеру) Openserver, крайне полезно иметь системный интерпретатор.