Помогите заменить

Tobi, что-то я не понял, а где ты там что заменить то хочешь?

в этом?

echo "25 техника:<br />\n<input type='text' name='ank_25tex' value='$user[ank_25tex]' maxlength='512' /><br />\n";

$err[]='О 25 технике нужно писать меньше ';

Везде, где есть эти слова

ну с $err после

else $err[]='О 25 технике нужно писать меньше ';