ViROSS, в доках все же написано (https://docs.johncms.com/shablony/izmenenie-stilei-shablona):
1. Открываешь терминал в корне проекта
2. Пишешь в терминале: npm i
3. Ждешь окончания загрузки всех пакетов и зависимостей
4. Пишешь npm run watch
5. Изменяешь файлы в /themes/default/src/*
6. После сохранения webpack автоматически собирает файлы для прода